中式面点制作技术的教学模式

摘 要：中式面点制作技术的教学模式是重中之重,包括专业知识方面的理论教学、面点教师演示方面的教学以及学生实际操作方面的教学等环节.这种主要模式是不可缺少的重要环节和重要手段,在烹饪教育中发挥着不可替代的作用.

关 键 词：中式面点制作教学模式环节

中图分类号：TS972文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）10-0093-02

中式面点制作技术是烹饪的重要环节与组成部分,其制作技术也是烹饪专业教学的一门基本课程.创建一种合理的、有效的教学模式直接决定着烹饪教学质量的高低.中式面点制作技术的教学模式建立有其特定的内涵和规律,我们要切实提高面点制作的教学质量,在思想上高度重视其重要性,把握协调好各个环节,严格管理,因材施教,选择正确合理的方法,只有这样才能够取得良好的教学效果.

1中式面点制作技术教学的基本原则

中式面点制作在教学过程中要充分激发学生自身的学习兴趣,充分调动学生的主观能动性.制作技术的创造力是建立在兴趣的基础上的,因此,在教学过程中,最关键的就是要激发学生的学习兴趣,只有这样才能达到相应的教学目的.教师要具备良好的技艺,得体的教学姿态,以及相关的教育学、教育心理学知识,要与学生建立、和谐的关系,要努力营造出一种良好的学习氛围,要具不断探索的精神,让学生发自内心的热爱自己所学的烹饪专业.充分利用一些抽象,复杂的多媒体的演示教学方法,利用直观的、生动的、动态的教学模式.

尽管在中式面点制作的教学方法多种多样,但在教学原则上,主要要遵循的是目的性原则、启发性原则、因材施教原则和模仿性原则.要充分把这四种原则完美的融合起来.首先,目的性原则是要预先设计好制作的步骤,合理设计好每个单元每个步骤的授课计划,每个步骤要有明确的目的要求,根据授课目的的确定去选择更加合理的教材、重点、难点、方法等等.其次,启发性原则是在制作过程中,充分启发学生的学习兴趣,调动学生的主动性和创造性.对相关的烹饪培训知识的熟练掌握,灵活运用后才能对启发性原则提供充足的支持.再次,因材施教原则是针对每位学生不同的能力水平和成绩表现,综合分析学生的个性差异后进行合理的评估,根据每名学生不同的情况采取不同的教学方法.

2中式面点制作技术教学模式

教学模式的采用因人而异,每位面点制作教师都可以根据学科自身的特点和授课的实际过程,创造出新的教学方法,形成新式的教学模式.尽管模式多种多样,但是归纳起来,基本的教学模式常常有三种：

一是以教学为主的模式,这种模式的特点是以老师教为主导,老师在授课过程中,教授知识,演示技能,这种模式吸收了传统模式的教学方式,要求老师贯彻少而精的原则,授课中与学生创造出良好的氛围,对学生进行启发式的教学.二是以学生自学为主的模式,这种模式的特点是强调学生学习、研究的自主性.同样是在教师的指导下,让学生能够独立的自学,通过对于对于中式面点的感悟去进行探索性的学习,经过反复的练习和阅读相关书籍,去完善自己的烹饪技能.三是以互学式为主的模式,在相关人员的指导组织下,通过教师与学生之间、学生与学生之间的学习从而获取相关的烹饪技能,互学式的模式是一种极为客观的去培养学生进行学习的自主学习模式.上述的三种基本模式中,实践常常是以最为重要的,而中式面点制作是一种实践性很强的专业,如何将实践的效果发挥到极致,对于中式面点制作技术教学模式的形成起着决定性的作用.

3完善中式面点制作技术教学模式的建议

3.1设身处地了解学生特点,有目的性的进行教学安排

中式面点制作教师在组织教学的过程中要进行有目的性针对性的安排,应该在课前设计好相关步骤,把课堂教学中可能遇到的各种情况都考虑到.尽量根据教师自身的特点去最大程度的发挥长处,克服短处.在课余时间上,教师要多花写时间与精力去了解学生,根据学生不同的性格特点去处理不同的问题.例如,有些学生不重视课后的练习与巩固,这时候教师必须把课堂上的训练与课后的练习紧密的结合起来,与此同时,进行有效的监督和检查,督促学生课后能进行刻苦的烹饪训练,只有这样才能帮助那些不刻苦的学生逐步的树立自信,直至取得成功.

3.2努力汇聚学生的注意力,采用多种手段调动学生积极性

对于刚步入烹饪行业的学生来说,兴趣是最为关键的因素.兴趣可以说学生们的第一教师.但是现实却恰恰相反,对于很多学生来讲,都是在父母和教师的压力下进行学习的.这种情况下的学习,不但效果不佳,还给学生带来了许多烦恼.所有我们必须强调,在中式面点制作的教学过程中首要的任务是要激发学生学习的兴趣,这样才能够达到相应的教学目的.兴趣的激发最重要的是教师要努力提高自身的职业素质,加强相关文化知识与操作技能的学习,只有这样才能够让学生信服,才能够给学生起到榜样作用.

3.3规范相关教师条例,培养教师良好的职业习惯

制定出一套合理的教学模式,就要从根本上做起.规范性是任何教学模式必须要遵循的一个原则.要根据现实情况,对老师进行定期的考试与培训,要规范教师的授课,增强教师的责任心.比如,在教学的过程中,制作技艺对面点的好坏起着极为重要的作用,面对操作教学时,老师一定要尽心尽责,清晰地讲解每个步骤等等.因此,在建立合理的教学模式的过程中,教师自身的职业习惯也是不可忽视的一个重要因素.

对于中式面点制作技能的教学模式来说,要把握合作与竞争并存的原则.教师要充当好自己的角色,与学生更好的进行合作.对于教学模式的改善要从整体上把握.总而言之,营造出一种良好的教与学的氛围,灵活的应对课堂上的各种情况,及时的调整不合理的规章制度,创建出更加合理的教学模式.