关于酒的访

胸怀一颗不素心

猪油帮主老波头

一家咨询公司找上门来,约我谈谈酒.我又不是什么酒专家,好在胡说八道一通,也过关.

问：“你怎么看待餐厅和酒的关系?”

答：“去什么餐厅喝什么酒,西餐配洋酒,日本菜配清酒,中国菜当然配中国酒,就这么简单.”

问：“先说中国酒,你最常喝哪一种?”

答：“黄酒,大厂出的没问题,有时喝到一些小品牌,更喜欢.”

问：“我看数据,白酒的消费才高呀!”

答：“白酒太过强烈,会让你的舌头麻木,盖过菜味,我不太喜欢.而且,当今的白酒,勾兑技术用得太厉害.本来,勾兑的食用酒精应该由粮食制成,但一些酒厂追求快、快、快,改用化工货,香气不够,所以又要加大量的香精,更别提其他乱七八糟的添加剂了.

问：“茅台也不行吗?”

答：“除非是陈酒,或者军队的特供,否则销量那么大,怎么来得及生产?白酒之中,山东的琅琊台我较能接受,虽然有70多度,胜在是原浆酒,一点也不辣喉咙.其实汾酒里有一种玫瑰的,特别好喝,可惜已停产.”

问：“那么黄酒就没这些问题?”

答：“以次充好还是存在,不过只是加焦糖,提色增稠,对身体倒没什么危害.廉价也是一方面因素,百多元的白酒和红酒你不敢喝,换成黄酒已算高档.”

问：“既然说到红酒,如果想在中餐厅推广,你认为可行吗?”

答：“标一个很高的,就有暴发户会上当.不然的话,我劝你还是找家意餐或法餐馆较合适.”

问：“为什么呢?中国有那么久远的酒文化.”

答：“我们只有饮酒的文化,没有品酒的习惯.也许有些西化的朋友已逐渐受到影响,但是对大多数人来说,什么酒到了手里,唯一的出路就是干杯、干杯、干杯.红酒也这么乱喝一通,法国人和意大利人看到,会活活气死.”

问：“能不能说得再详细一些?”

答：“说到底,洋人喝红酒,一杯摇上大半天是家常便饭,但我们奉行的饮酒定律,叫‘酒逢知己千杯少’.”

问：“你懂不懂欣赏红酒呢?”

答：“老实说,不太懂.我只知酒分成容易入喉的和难以入喉的,前者就是好酒,和价钱、品牌都没关系.至于那些酒评文章开口闭口什么单宁,什么覆盆子、蜂蜜、紫罗兰、黑胡椒、橡木的香味,好比形容红烧肉吃出佛跳墙的味道,虚伪得交关（沪语,意为‘厉害’）.最夸张的是连腐锈味也说了出来,唉,那是你的开瓶器没擦干净嘛!”

问：“威士忌一类的烈酒会不会好一点?比较接近白酒.”

答：“硬要搭配中餐,威士忌不像白酒那么霸道,反而效果不错.”

答：“有没有成功经验?”

问：“上次和一个老饕友人到百年老店‘德兴馆’,用甲鱼、红烧鱼和草头圈子来搭Laphroaig18年的威士忌,没有合适的酒杯,就拿普通的玻璃杯装着,1.5升的大瓶,你一杯,我一杯,一下子喝完.”

答：“啊!不是说洋酒要慢饮吗?”

答：“还是那句话‘酒逢知己千杯少’.”