沙拉艺术入夏的美味调剂

正值初夏,那些最能调动食欲的美味沙拉,成为厨师手中雕琢的精致艺术.他们任凭思绪天马行空,为各种熟悉的时蔬菜肴,另辟蹊径,成就了这个夏日里的一道道精彩“食”卷.

1.沙拉中的东方情结

位于悉尼莎瑟街的Sepia餐厅,与著名情人公园仅有几步之遥.这家餐厅拥有两位“镇店大师”,即主厨MartinBenn以及海鲜批发商GeeCosti.Martin称自己很着迷于东方菜肴,所以会为菜单中加入相关元素,像招牌海鲜沙拉,就是将新鲜金鱼和鲣鱼做成鱼冻,佐以豆苗、蘑菇等时蔬,“那种融化于口中的浓郁味道,好极了.”

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2.老牌劲旅的清新沙拉

1997年开业的JeanGees餐厅,是绝对的美食天堂.在餐厅灵魂JeanGees的带领下,早已将《纽约时报》四星及米其林三星荣誉收入囊中.入夏之际,Jean首推菜单中的果蔬沙拉,“这道沙拉不仅有各色天然番茄,还有十余种当地田园采摘的新鲜草莓、蓝莓、桑葚、覆盆子、黄瓜及甜椒等可口美味.以初榨橄榄油调味,口感清新、健康营养.”

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3.厨师也是艺术人

MartijnKajuiter拥有一颗艺术家的心灵,他的蔬菜沙拉犹如一幅画卷创作,明暗对比、颜色搭配、造型结构,无不令人赞叹.在他与自己的团队为餐厅赢得了米其林一星之后,又马不停蹄地出版了首册烹饪书籍.“我们常要求新手厨师不要羞于表达自己,厨房就像舞台一样,合格厨师为客人奉上的料理,就应该充满诱惑力,不论是味觉还是视觉.”

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4.土耳其的清爽滋味

毕业于曼哈顿法国饮食学院的DidemSenol,在她的土耳其LokantaMaya餐厅中坚守着儿时的梦想.她喜欢葡萄柚蜜,这种调料她从在父亲餐厅帮忙时,就已钟情有加.所以在她自制的沙拉之中,绝对不会没有葡萄柚的芬芳,另外来自父亲自榨果味橄榄油,也是一大亮点.

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5.可追溯的美味

位于康涅狄格州新迦南市的Elm餐厅有条特殊规定：每个月都会让员工到当地农场参加16个小时的农作培训.作为相应的回报,Elm餐厅收获了自己员工培育出的各种新鲜时蔬,它们也成了制作蔬菜沙拉的首选食材.因此当地人到Elm餐厅吃饭,总不忘点上一盘田园沙拉配干酪.

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享受美味沙拉的秘诀

1.慎选沙拉碗盘及搅拌叉匙

最好使用木制的器具来制作沙拉,然后用玻璃、陶瓷材质的器具盛装.

2.蔬菜使用前先泡冰水恢复

在制作沙拉时,先将蔬菜泡到冰水中,这样吃起来口感会因蔬菜纤维内充满水分而觉得清甜爽脆.

3.部分食材削皮后要泡柠檬冰水

要准备一盆柠檬冰水,将处理好的食材泡入冰水中,就能避免食材氧化变黑,影响美观.