别太迷信“食物相克”

专家指导/ 邓红梅（国家二级公共营养师）

一直以来,网上的“食物相克”论都流传很广,也备受关注,但专家表示,所谓“食物相克”的说法并不严谨,更不能将“食物相克”与中毒混为一谈.

其性相反不等于食物相克

有人认为食物相克的理论是从中医来的,其实中医所指的“食物相反”并非“食物相克”.

中医当中所有食品都分其性,寒热温良,饮食的这种性的叠加,作用于人体,也会发生一些副作用,我们叫做“相反”.比如螃蟹与柿子“相克”说,从中医看来,螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,正好赶上你的机体是虚寒体的人,就雪上加霜,会导致腹泻等不适症状.所以中国人吃螃蟹要吃姜汁,姜是温性的,帮助抵消螃蟹带来的虚寒.南瓜与羊肉,都是温性的,如果你本身就是热性的体质,吃了这个就属于火上浇油了.这就是食物的“相反”,它不是食物本身相克,而与人的体质等个体因素相关.

“相克”多指降低营养吸收

很多人听到“食物相克”的第一反应可能就是“有毒”,但实际上所谓“相克”的含义是指“相互影响”.

其实,古籍所载和民间流传的“食物相克”说,大部分是我国古代医学家和劳动人民长期实践经验的总结.而流传甚广的“食物相克”多数还是指因两种食物不合理的混食后,由于其营养素、非营养素的不同,在人体消化、吸收乃至代谢过程中,降低了食物营养素的生物利用率.可见,把“食物相克”单纯理解为两种食物混吃后的中毒反应是不够全面的.

食物中毒,是指某种食物中含有害物质,如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒.而所谓的相克是指食物相互作用,对人体产生不良作用,多指食物互相融合后,引起了生物化学反应,有的酸碱中和,营养相互抵消,有的相互化合,导致食物原有营养量减少,使人体吸收能力降低,但不会产生明显的副作用.

有些“相克”只是错觉

人们进食的顺序、个体差异、烹调方法等可能会引起某两种食物“相克”的错觉.比如吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法,实际上是海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物,单独吃、与其他食物一起吃,都可能引起敏感人群痛风发作,与相克无关.

另外,任何一种食物都含有上千种营养素,而食物间营养素的相互影响是客观存在的,这种影响通过平衡膳食可以进行弥补,但不能简单将其归为“相克”.比如大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙,会对人体产生副作用.事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收,但并不是两种食物相克.要解决这个问题也很简单,因为菠菜中含有的草酸溶于水,只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了.