网站原创摘 要 ：对马铃薯抗性淀粉（ＲＳ）压热制备工艺及性质进行了研究.选择淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和淀粉乳ｐＨ进行单因素试验,确定条件范围,再采用正交试验优化提取条件,得到最佳提取工艺条件为淀粉乳浓度200 g/L,压热温度１２０ ℃,压热时间７５ ｍｉｎ,淀粉乳ｐＨ７,按最佳工艺条件进行试验,马铃薯ＲＳ产率为４．６６％.并研究了马铃薯ＲＳ抗酶解性、吸水性和ＤＳＣ图谱,结果表明,马铃薯ＲＳ具有较强的抗酶解性；吸水率高于马铃薯精淀粉；ＤＳＣ图谱显示马铃薯ＲＳ形成了多种结构更紧密的直链淀粉晶体,有较强的热稳定性和抗酶解性.
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关 键 词 ：马铃薯；抗性淀粉；压热制备；性质
中图分类号：Ｓ５３２；ＴＳ２３５．２文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０12）10－2085-04