中国经济状况与餐饮产业

目前,中国的经济形势是整体平稳、稳中有升.近两年,我国GDP增速均维持在8%左右,尤其是今年上半年前两个季度GDP增速从7.7%降至7.5%,但是并没有像过去以往一样“踩油门”“放信贷”,而是采取了微刺激,第三季度回升至7.8%,今年内会稳定在7.5%-7.6%.

中国餐饮最近十年的增长是非常明显的,但是自2010年调整了统计口径后,增长率就由原来20%左右的高位增长下降至13%-15%,甚至低于全社会消费品零售总额的增幅,且差幅在进一步拉大,2013年成为近22年以来增幅最低的一年.但是中国经济在一段时期内仍会以中高速运行,而我国居民消费率仍处于低位,所以未来中国餐饮业仍将有一个良好的展望预期.

支持中国餐饮产业发展的另一个核心动力在于国家的两个“倍增”计划,GDP倍增和收入倍增.此外,还有一个动力来源就是城镇化.在我国1名农民人口转变成1名城镇人口需要的投资是10万元人民币,转移10亿人就会有10万亿的庞大市场.

当然,近些年餐饮产业发展也遇到了一些瓶颈,“四高”问题首当其冲：高税赋、高人力成本、高原料成本以及高房租.餐饮企业如何应对?要做好以下几点：

第一,做好定位,着力于模式的创新,尤其是对于随时变化的市场,要有一个清醒的认识.

第二,注重连锁化的扩张.研究数据显示,能够做大做强的餐饮企业多数都采取连锁经营的模式,而且直营连锁的平均效益远远高于加盟连锁.在连锁餐饮企业发展的过程中,餐饮企业开始考虑如何在直营店与加盟店之间的平衡,而不是盲目地追求短期快速的扩张,这也是近几年很多企业收缩的一个重要原因.大型航母越来越多,标准化就成为他们最主要的一个路径,包括质量标准、流程标准等等.

第三,一体化趋势明显,这就需要上下游的整合,按照波特的五力理论,一体化过程中最重要的是要锁定成本,降低人工成本、原材料成本、现场管理成本、财务成本以及制作成本.这些年,很多企业都在进行这方面的探索,例如,嘉和一品的第三代厨房,可以支持300家门店的菜品供应,除满企业供应之外,还向第三方供应物美价廉的标准化餐饮产品.再比如,和合谷发展“双厨房”运营模式,厨房进行烹饪工业化探索,终端厨房探索应用标准化操作、多功能一体的智能化设备.

第四,要做信息化的整合,加速信息内部的集成.现在已经进入一个大数据时代,这就意味着餐饮企业必须加强信息化建设方面的投入.例如,金百万除了固有的16家餐厅,在北京建立起92万人的“CRM客户关系”会员网络,规划了“利用餐厅的社区优势,实现5公里半径的社区餐饮数字化商圈”的商业模式,实现从坐店到跨界的电子商务.甚至连老字号庆丰包子铺也推出“Transight连锁餐饮管理信息系统”,形成总部、店铺及配送中心的三位一体监督管理模式,如果在一个营业时段内不符合企业标准的包子累计超过出售包子总数的2%时,系统就会自动向店铺发出报警,要求店铺按照企业标准制作产品；同时,总部督导部也会收到此条信息,提醒督导部人员核查.

未来,中国的经济形势审慎而乐观,中国餐饮产业仍会持续发展,中国餐饮企业必须重视信息化整合,塑造属于自己的模式.