网站原创牛奶有纯牛奶和调味牛奶之分.纯牛奶就是什么都不加的牛奶.现在有的企业为了改善其口感和口味,可能往里面加一点增稠剂、香精、增香剂,也可能加一点维生素和矿物质,但数量非常少,不会影响到产品类型.按照国家标准,它的蛋白质含量应当不低于2.8%.
人们可能会惊讶,原来牛奶里面蛋白质那么少!的确,牛奶中88%都是水分,干物质本来就少.少量的干物质,是由蛋白质、脂肪和乳糖三种主要成分构成的.全脂奶的脂肪含量大约是3%,乳糖大概是4.6%.还有少量的矿物质,含量最高的是钾、钙、磷三种元素.
调味牛奶还是以牛奶为主,但其中可以添加其他配料,比如糖、香精、麦芽、可可粉、巧克力、谷物片等.它们的蛋白质含量应当不低于2.5%.比如早餐奶就属于调味牛奶.可可奶、巧克力奶、麦芽奶、果味奶呢?那就不一定啦.因为它们可能是调味牛奶,也可能是配制型含乳饮料,简称为乳饮料.
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具体是哪一类,要好好看看包装标签上的说明.如果“产品类别”写的是“含乳饮料”,配料表上第一位写着“水”,而且蛋白质含量是≥1.0%,那就肯定是乳饮料.如果“产品类别”写的是“调味牛奶”,配料表上第一位写着“牛乳”,而且蛋白质含量是≥2.5%,那就是调味牛奶.
现在一些乳饮料产品为了鱼目混珠,把“饮料”两个字写得特别小,甚至放在角落里面.对于蛋白质含量,也不按照国家规定写上100克中的含量,而是写一份的含量.这样看起来蛋白质似乎就和牛奶一样多了.这些“创意”无非就是想混淆产品类别,误导消费者.
需要放在冰箱里保存的叫做“巴氏奶”,俗称“低温奶”、“消毒奶”,有些人也称为“鲜奶”.严格来说,鲜奶应当是刚挤出来的奶,巴氏奶是鲜奶经过标准化、均质之后,在80℃～90℃的较低温度下短时间杀菌灌装的产品.对于不养牛的人来说,这就是能喝到的最新鲜的牛奶了,营养价值接近鲜奶.因为杀菌的温度不高,它必须放在冰箱里保存,塑料袋装只能存1～2天,屋脊形盒子可以存1周以上.
不需要放在冰箱里保存的叫做“灭菌奶”,俗称“常温奶”,包括超高温枕袋奶和盒装灭菌奶.它们是经过120℃以上高温灭菌处理的,能杀死细菌的耐热芽孢,在无菌条件下灌装密封.枕袋奶可以存放40天,方盒奶可以室温存放8个月不坏.因为加热比较剧烈,它的营养损失比巴氏奶要大,风味也差一些,除非加微量香精、增香剂等来改善.