韩国老人的健康运动与饮食

一位健康的韩国老人,自他向我推荐茶水和药酒开始,我便发现——韩餐,有着许多健康的秘密.当然,韩国的全民登山运动,更是令我感叹不已.

我在北京一家中医机构当翻译近二十年,受韩国教育部之邀,曾两次赴韩进修.其中一次,有幸借宿于一位韩国装裱专家——李孝友老人家里.这位老人待人和蔼可亲,自己经营着一家装裱公司,70岁了,每张画的装裱,还都是亲自动手.他的精神如此饱满,令我不禁感叹!问老人家,有何养生之道?老人特向我推荐了他喝的药酒和锅巴茶.

“善藏酿”——韩国药酒

李孝友老人还喝红参药酒,每天4杯（每杯约25毫升）.大多数中国人喜喝啤酒或高度白酒,而韩国的白酒只有25度,我开始喝时也很不习惯.但是看着老人家精神矍铄、腰板挺直,也就跟着他喝起了药酒,并渐渐喜欢上了低度药酒.我通过进一步查询,对韩国的药酒有了以下的了解.

韩国酒文化的历史源远流长.中国《魏志》记载有高句丽“善藏酿”.韩国的酒市场曾被啤酒、烧酒和洋酒所垄断.近些年,由于国民对保健的重视,加上媒体大力宣传（广告中还引用了韩国人引以自豪的朝鲜医学古文献《东医宝鉴》对药酒的描述）,使饮用药酒的中老年人数激增.

韩国有规模较大的14家药酒企业.这些药酒企业生产的药酒,由于其保健功能明显,深受中老年人的欢迎.例如：“红参药酒”中含有红参、糯米、野菊花,对眼病、高血压、动脉硬化、神经衰弱等有辅助效果；“12度”药酒中含有白米、枸杞子、野菊花,有消除疲劳、防衰老、防止动脉硬化、治疗神经衰弱的功效；“松竹五谷酒”中含有松叶、竹叶、枸杞子、五味子等,有补肾、治疗产后风和恢复元气之功效.

除此之外,韩国很多中老年人,还根据自己的喜好,在家里自制药酒.主要有以下品种：大枣酒、沙参酒、桔梗酒、大蒜酒、山葡萄酒、生姜酒、松叶酒、茶酒、薏苡酒、枇杷酒、天门冬酒、茴香酒、芦荟酒、猕猴桃酒.由于韩国人视一日三餐均为正餐,所以很多老年人在早餐时也喝一小杯,晚餐一家人聚齐,再喝上两三杯.不过,他们通常不会一次喝很多.

锅巴茶——健脾养胃

把浸泡半个小时的米,放入小石头锅中.水高出米面1.5厘米,盖好锅盖,用中火煮,3分钟即可关火（中途不可开盖儿）,放置大约5分钟后,即可开盖食用.米饭吃完后,开水倒进石锅,将锅巴泡片刻,或再烧开即可.嗯,一股清香的米味,加上微苦中略带的烤糊味儿,沁人心脾.由于这种微苦中略带烤糊的味道酷似咖啡,所以,韩国人称此锅巴茶为“韩式咖啡”.

后来才知道,在韩国几乎家家都喝锅巴茶,它健脾养胃助消化.回国后,我在北京的韩国人聚集地——望京住宅区的商店里,也购置了一个小石头锅,每天也开始喝“韩式咖啡”了.

韩国人热衷的其他食物

在韩国的饭桌上,海带和紫菜是必不可少的.韩国人从过生日、坐月子,到吃早餐,顿顿都少不了它.营养学家认为,海带所含的热量较低,胶质和矿物质较多,易消化吸收,吃后也不用担心发胖,是理想的健康食品.在韩国,海带常见的吃法是加醋凉拌,或者放点蒜末做成韩式海带汤.

粥也是韩国最常见的养生食品,能抑制癌细胞.所以,韩国人吃火锅时,一定要加点白菜.韩国人对大蒜和洋葱情有独钟,烤肉、泡菜等传统食物中大蒜和洋葱也是必不可少的.国内曾有报道说,韩国国家足球队队员体力超众,是和顿顿吃大蒜有关的.

韩国传统饮食文化,可以概括为发酵文化.泡菜类及大酱类就是典型的发酵食品.韩国人酷爱豆类食品,韩国汉南大学食品与营养系最近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现,他们的食谱惊人地相似：一般都是米饭+大酱汤+蔬菜.其中,大酱汤主要是用蔬菜、豆腐做成,而蔬菜则以豆芽为主.研究人员分析,豆芽在老人的长寿和健康中起到了重要的作用.长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病.专家分析,这是因为大豆豆芽中含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用.豆芽中的营养物质不仅比大豆高,由于其纤维柔软,还能助消化,是老年人的理想食物.在韩国餐厅里,石锅拌饭及免费的小菜里都有豆芽菜.

韩国全民性运动——登山

在韩国的经历,使我对韩国的各个方面都有了许多新的了解和切身体会,也留下了许多深刻而美好的印象.除了饮食以外,印象极深的就是韩国人非常喜欢登山.

韩国的山很多.大大小小的山都风景秀丽、空气清新.在韩国,不分男女老少,不分春夏秋冬,登山,成了一项全民性和全年性的运动.登山活动一年四季不断,节检测日时登山的人就更多.

看到许多六七十岁的老年人,大家都齐心协力地攀向陡峭险峻的山顶.更令我感动的是,在登山过程中,所有的韩国人都会自带垃圾袋,将产生的一些垃圾装进袋中,下山后再投进公共垃圾箱里.有人还会将偶尔在路上看到的垃圾拾起来,放在自己的垃圾袋中.他们在登山中时刻注意着环保,所以,我相信,这些山将会更加秀美,也会使人们更钟情于登山!