月饼经济,阴晴圆缺

中秋节未到,月饼就开始生产上市,身价可居.依据往年情况,节前各地月饼生产和销售异常火爆、节中呈现出饱和之态、节后过剩导致市场收缩,如潮汐涨落,一块月饼引发的经济现象阴晴变换,与市场的监控圆缺息息相关.

传统与现代交集

月饼生产环节多,但生产方式却大同小异.传统的月饼生产在馅料、面粉上很讲究,精选双黄、蛋黄、莲蓉、伍仁、叉烧、火腿、豆沙、坚果等,面粉中又有高筋、低筋、无筋三种选择,以手工或作坊为主,产量小、不易保存,现做现销,体现出浓厚的地域特色和地方风味.以前常见的月饼样式简朴,有伍仁、叉烧、双黄、莲蓉等,而且它的生产工艺较简单,往往以小作坊或小商家,甚至普通家庭也能制作,它们大多自产自销或接受来料加工,制作的月饼馅料、味道、形状比较单一,不具备强大的流通性.因此,这一些作坊只能生存在小城镇或乡村地域.

现代月饼生产走工业化道路,借助冷藏、微波烘烤技术,批量生产,质量高、产品多样、包装精美、易保存,能够通过物流公司或厂家自有的运输手段向异地流通.在馅料制作、生产方式、保存方法上创新,十分注重产品包装和新品种开发,并加入一些科技时代的产物,如可食用色素、炼乳和秘制香油等.生产商不断推出新型的月饼,如水果月饼、冰皮雪糕月饼等,目的在于满足市场日新月异的需要.

产业有机结合体

6月底,笔者在某月饼公司的资料中看到：“现在开始生产月饼了,：1xx6759xxxx”,虽然距离今年的中秋节仍有两个多月,但一些厂家的月饼已经开始生产并上市.据悉,多数公司七月未到就开始生产月饼.

月饼生产传统与现代交集,由多种企业合力,有专事月饼馅料生产的厂商、专事进行月饼机械（馅料搅拌机、月饼印模机）生产的厂家、月饼包装设计印刷、月饼调研公司等组合,小到月饼中的芝麻坚果,大到月饼模具、包装都围绕着月饼的构成进行.月饼的生产依托于食品生产、包装的有机结合,最终上市.

以某品牌厂家生产的一盒月饼为例,食品生产厂家购写原料通过特别的烘焙方法制作成月饼之后,再联系包装厂进行月饼盒的设计.据了解,一吨轻型包装纸的在6000元/吨左右,特价包装纸在5000元/吨左右.包装设计按照月饼生产厂家所需要的月饼盒,有高档的、普通的,有纸盒、木盒、铁盒,不同的月饼配不同月饼盒,表达出不同主题的需要,有如国色天香、至尊、月荷等,再配上祥云衬月、仕女玉兔等图案,非常精美.

身价不菲更引人

据业内人士透露,厂家生产、包装一千克的月饼成本严格控制在百元以内,有高无低.而一些代工生产的月饼平均成本为25到30元/斤；小月饼按个计,2到3元一个；大月饼（特指一斤以上一个的月饼品种）按斤计,8到10元一斤；在包装成本上,铁盒一般6到7元一个,纸盒7到18元一个,最高档的包装盒30多元一个.

由此可见,一盒月饼的成本既包含月饼本身所含有的食用价值,也包含包装、流通价值,再加上商家期望的收益,形成明码标价.根据去年北海市某品牌月饼厂家的零售报价,一盒1千克的伍仁叉烧大月饼在150元上下,1.5千克的大月饼每盒报价在200元左右,2千克的在280元左右,2.5千克的大致在340元左右波动.由此看出,月饼的重量与之间的关系有时并非纯正比关系,厂家大多会增重惠销.

成本和售价有较大区间,利润高企,一些非月饼生产厂家如酒店、餐饮企业也如梦初醒般地加入月饼生产行列.某些酒店出品的月饼制作精美、质量和口感均属上乘,走俏.据调查,南宁市去年某酒店出品的一盒四合一重0.5千克的月饼依馅料的不同,有299元、399元两种不同,而一盒名头为“七星伴月”的同重月饼更标价699元,虽其身价不菲却更能吸引人.因此,一些餐饮龙头企业也不甘寂寞,纷纷推出自主品牌的月饼.

与此同时,一些不具备月饼生产资质的大型连锁超市、商场或二三线酒店则将生产订单拿到月饼生产企业代工生产,催生出一批尚无知名品牌的中小型月饼厂家.而这些月饼代工厂在月饼生产中则占有重要的席位,甚至是中低消费市场的主力,比起大型品牌月饼厂家它们更能适应市场的变化,生产的月饼更贴近于中低消费层.

总体上来看,月饼生产不仅汇集传统与现代、更是一个有机结合的过程,通过厂家、酒店、餐饮、商场和物流、销售、包装设计等多方的集合,打造一盒“黄金”月饼.月饼机械生产商、各路厂家、酒店、餐饮品牌、连锁商场争夺月饼市场,容易引发一些生产、销售乱象.

生产销售易生乱

月饼的生产环节多,容易滋生食品安全问题.如今还有不少商人重利轻义,以次充好,变质月饼时有出现.据报道,一些不良月饼生产商将陈馅当作新馅来用,一些厂家没有严格按照生产流程生产月饼,卫生和保存条件较差,注重数量不求质量.由于监督手段难以到达市场的各个角落,食品安全隐患不容忽视.

月饼的消费群体主要有三类,一类是企事业的集体；另一类是个人消费；还有一类是礼品消费.企事业单位与月饼生产厂家或酒店如果存在合作关系,为了加强彼此间的合作关系,就能够以优价上千盒月饼.个体消费群庞大,但由于是散购故而优惠较少.国人逢年过节好送礼,中秋节月饼消费中一些高档月饼专为礼品经济而打造,居高不下.

销售是月饼乱象的多发区.月饼生产商的月饼要进入大商场、大超市就要付出高额的进场费,这些费用隐性地增加到月饼的标价.一些酒店则会指定其供应商要从酒店购写月饼,一些海鲜、果菜、酒类的供应商因为有求于酒店,只能接受一些酒店的硬性要求.同时,月饼销售环节之间是以销售员、销售经理为主的,他们各自都有不同的销售指标并跟绩效挂钩,因此就算是同一家厂家、酒店内部也存在严重的竞争,令人担忧.

近日,记者在南宁会展中心附近新成立的一家酒店策划部了解到,该酒店开始设计月饼票,即将推出酒店的月饼品牌,具体是自主生产还是代工生产未定.月饼票也叫“纸月饼”,这也是容易滋生混乱的地带.由于月饼票是酒店和厂商主推的,一些企事业单位或个人先从酒店或厂商月饼票,酒店、厂商根据月饼票的销量生产月饼,并在中秋节前一两天停止凭月饼票领取月饼.