网站原创专家：张晔,解放军３０９医院前营养科主任,中国营养学会会员
红烧肉去油要反复煮
很多血脂高,甘油三酯也高的人,提起红烧肉就高兴.还有人胖,爱吃猪蹄又不敢吃,其实这些全能吃.
必须用这种方法做：“把五花肉放到锅里反复煮,最少煮２～３次,每次５分钟.煮完后能看到水面上的油,这些油都是饱和脂肪酸.把肉滤出来,放一点油上锅炒,这样还可以炒出一部分油,如果炒出的油多了,可以倒出来一些,直到炒出来的油变少就可以直接开始烧红烧肉了.”
若还是不放心,可以蘸蒜吃,俗话说,“吃肉不吃蒜,营养减一半”,蒜一定要用醋漂过.南方人不爱吃生蒜,可在炖肉时放些海带,能起到吸油的作用.猪蹄也是反复用水把油煮出,再酱着吃,就可以了.“照我说的做法一周吃两三次,一点问题都没有.”但这类食物尽量不要在晚上吃,也不要天天吃.
控油控盐要选对时间
“既能做出美味的菜,还能减油少盐,只要你选对了时间.”很多家庭主妇都想一听究竟.
炒肉是最费油的,总用肉炒菜,用油量必超无疑.张晔给“肉食动物们”支了个招：“喜欢吃肉可以尝试不同做法,一道炒着吃或酱着吃,还能汆丸子吃,这样不但没放油,在酱肉时,还把肉里的油去了一些.”
蔬菜里的油也能减.“在锅里放大量的水、一点盐、几滴油,把菜放里头烫,烫完就捞出来,别过凉水,撒上盐、滴点葱姜油,就行了.”张晔说,这样做的蔬菜,味道照样很香,油还没超标.
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少盐就更简单了,可等菜出锅再撒上,因为后放盐的菜咸.“味精的含盐量达４０％,所以如果放了味精,就应该少放盐.”
编辑／平湖秋月