我们能欧洲马肉丑闻中学到什么

Karl.J.BELER

毕业于食品科学和生物工程专业,拥有食品技术专业职称.迄今为止,已参与多个在UniversityforNaturalResourcesandLifeSciencesinVienna展开的有关于食品安全的项目.并常作为顾问被邀请访问中国,定期在各种国际会议上作报告且积极组织专题讨论会.

李艾

毕业于UniversityforNaturalResourcesandLifeSciencesinVienna的食品科学与生物工程专业.致力于食品生物工程,发酵工程以及酶工程方面的研究,并且参与了各种国际合作活动.

2012年底,爱尔兰食品安全局对爱尔兰及英国的汉堡进行了常规安全检查.检查结果显示,一些牛肉类的产品中含有马肉的成分.在产品中添加入马肉,其目的是为了降低成本,获取更大的利益.这次的检测结果只是一个开始,紧接着在今年的2月份欧盟对欧洲境内的肉类产品进行了全面的检测.

调查结果令欧洲政府以及当地消费者极为震惊,检测显示大部分产品不合格.一些低的产品,香肠及含有碎肉的产品（例如宽烤面条、汉堡包、肉丸）都被检测出含有马肉.掺检测产品在欧盟境内被广泛交易并且迅速扩展,使得整个欧洲市场的零售商与生产者都受到了极大影响.通过这次全面检测,一些不合格生产者的执照也被吊销.

现在,食品安全专家们和欧洲政府正在商榷,如何能让“从农田到餐桌“的全程控制理念更好地被应用.同时,相关部门也希望能够重新编整有关肉类产品的文献.专家们也开始探讨如何建立欧洲食品数据库,如何加强肉制品的强制性检测,以及如何建立更完善的标签标识系统.

而以上这些措施都导致了消费增长,消费增长又产生了两种可能的结果：一种情况是导致市场上的食品被提高.零售商洞悉顾客的关注重点,在提高的同时向顾客作出有力承诺,比如加强食物来源的监控及食物质量的检测.在这种情况下,顾客和零售商生产商之间能产生一种双赢的局面,一方面对于顾客来说,他们找回了对产品的信任感,另一方面对于零售商及生产者而言,他们可以找到新的方法策略,使之避免在“beascheapaspossible”（低廉多米诺效应）的单行道上越行越远.另一种情况是,零售商把消费增长的压力转嫁给生产者及供应商,这种行为会导致生产者以及供应商获得的利润降低.低利润,以及由此产生的低价政策会导致竞争压力的提高.而对于零售商本身而言,部分商品已经达到了最低.消费增长则直接导致了生产企业的互相并吞.以上两种情况都需要辅以正确的策略而后尽可能快的落实.

那么,如何才能使你的商品在零售商的货架上立于不败之地,并且不受到竞争对手的冲击呢?

如果你没有从欧洲进购原料或者向欧洲供货,那么现在就是再次评估你的供应商的好时机.这个评估的基本准则是,检测供应商的产品对你的产品可能带来的风险,以及对你的品牌和声誉可能带来的影响.欧洲的生产商们不希望在他们的产品中含有马肉,所以必须尽可能考虑到所有会发生的事情.下面的几点意见或许能帮你：

简化供应商网络.供应商的数量越少,所带来的风险就越低,越能发展出更好的合作性,良好的合作性以及相应的政策可以避免在合作关系中对供应商产生依赖性.

进行定期审核.如果在审核中你发现了问题,并且想与供应商一起来解决此问题,建立与供应商及顾客的伙伴关系就显得极为重要.

做进料检验,并在检验中有规律地轮换参量.

培训员工,使他们能在遇到非正常状况时及时而准确地向管理者报告.

当然,我们不可能避免所有问题的发生,但是与好的合作者一起工作能够降低可能带来的风险.同供应商建立合作关系是你可以做到的首要事情.除了商品供应链的管理,一个值得信赖的健康品牌也十分重要.

旁支任务和以上这些重点,在日常的生产过程中常常被滞后解决或者直接被忽略.这次事件后,欧洲肉类工业吸取了教训,重新将焦点放回到这些关键点上.