网站原创为了防止药材变霉、变色或被虫蛀,业界长久以来都加入化学剂延长保质期,常用的有硫磺及氯化苦等化学物对药材进行熏蒸.硫磺熏蒸法是把硫磺加热产生二氧化硫,达至杀菌、防霉、防虫和漂白等目的；经硫磺熏制的药材,迅速变得干燥,更方便于把药材切片,因为新鲜药材如鲜淮山很是糯滑,难以用手捉紧切片.纵然《中国药典》 2010年版 （编按：这是中医药业内没有法律效力的规范守则） 已删除硫磺熏蒸法,业内仍然有人采用,消费者要格外小心.经化学剂熏蒸的药材,无论是浸水、浸盐水还是泡浸在食用苏打粉开水中,都无法完全洗净化学残留物.因为在熏蒸过程中,化学物质已经渗入药材内部,改变了药材本身的有效成分,降低了药材的质量和疗效.过量的化学剂如二氧化硫残留物,会令服用者产生恶心和呕吐等不良反应,严重的还会转化为致癌物质 （亚硫酸盐）.因此,如需长期服用某种药材,要尽量避免购写经过化学熏蒸处理的药材.如果是短时间内食用,可在煮食前用常温水泡浸药材一小时,期间半小时换水一次,泡完的水倒掉不要,这样有助减去化学物质.
一般家庭没有专业仪器或试剂检测药材是否含防腐剂,但是通过“望、闻、尝、捏”4种方法,也可以初步识别药材的优劣.“望”：凡是颜色过于鲜艳,或是发白的药材都要警惕,例如新鲜淮山切片晒干之后,会变皱、颜色偏黄,而用硫磺熏过的淮山片却很饱满,颜色变得异常地白；枸杞子应该呈暗红色而且干皱,颜色太鲜艳、太湿黏皆不正常；优质的干银耳色泽淡黄,不太美观,但泡水后会变得又大又白,膨胀比例可达5倍以上.“闻”：凡是熏制过的药材都有一股刺鼻的硫磺味,要敬而远之.“尝”：含硫磺的药材会有异常的酸味,随手放入嘴里就尝到,熬煮的汤水也带酸.“捏”：硫磺熏蒸后的药材一般会比未熏蒸的重,含水量偏高,轻捏即碎.掌握这几方面,误吃“”的机会可以大大减少,下期再与大家分享更多辨别药材优劣的最新知识.
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注册中医师杨明霞为香港浸会大学中医学（内科）硕士、中医学学士及生物医学 （荣誉）学士,擅长医治皮肤病及妇科病,著有《自家制靓人之Cup of Tea》及《医言美丽》等书.