中式面点的之路

摘 要：随着餐饮业领域的竞争日趋激烈,面点占据着举足轻重的地位,特别是中式面点的创新更是其中的重中之重.中式面点的创新不仅可以为餐饮业的发展带来巨大的利润,与此同时,也可以为其带来稳定的客源,可以使得餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地.因此,中式面点的创新与开发是一个亟待解决的课题.

关 键 词：中式面点创新与开发

中图分类号：TS207文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）10-0007-02

1中式面点创新与开发的内涵

任何事物,无论静态的或者是动态的,首次引入的新事物、新概念的提出、新变化的产生等等.这一切当中“新”是指在原理、性质、功能、用途、方法、设计过程等方面的,第一次的显著性变化.创新与开发的外延包括相关的制度、技术、科技、知识本身等等的创新与开发.对于餐饮界的中式面点方面的创新与开发主要是指在制作上的技术创新,而中式面点技术的创新与开发就是指新原料、新的烹饪方法、新的工艺、新的烹调工具等等在生产过程中产生了一种与众不同、与之前的口味不一样的风味特征.更重要的是这种改良与开发一定要带来正能量的影响,只有这样,充分地体现出中式面点创新与开发的深刻内涵.

2中式面点创新与开发的潜力

中式面点的制作工艺是我国烹饪方面的重要组成部分.随着面点技师在文化知识领域方面的加强与提高,各行各业的人们对饮食营养方面的需求不断的增长,这种需求使得中式面点的发展与创新,无论是在品种的创新与开发、口味的改良、制作方法步骤等方面,提出更高的要求.因此,如何更好的挖掘中式面点创新与开发的潜力成为现阶段餐饮业的关注焦点.

2.1面点客源的稳定性

中式面点制品客源的广泛性,其流行程度和受喜爱的关注是中式面点创新与开发的前提保证与基本条件.我国传统的饮食习惯是“食物多样,品种繁多,但是以谷物为主”.因此无论在任何阶段,在人们日常的饮食生活中,中式面点的食品一定占有极为重要的地位.中式面点包括的种类繁多,主要是指各种面粉制品（各种杂粮及米类制品）,它既可以与烹调的菜肴一起组成人们日常的进餐食品,也可以单独的分离开来以一种独立的形式存在.换句话来讲,在一个人正常的饮食情况之下,一天中大部分情况下是离不开面制品的.加上在我国很多省份的日常主食就是以面制品为主,所有我们说,中式面点的制作与创新具有广泛的客源基础,我们也应该依据此观点最大限度的开发与创新.

2.2中式面点原材料实惠是开发与创新的物质基础

中式面点食品的制作中,作为主料的是粮食类的原材料.粮食类的产物的最大优点就是营养丰富,并且男女老少皆宜,更是北方地区日常饮食中不可缺少的主要原料.面点品种成本比较低、市场上的售价也极为便宜、品尝起来也非常的可口等优点.在一年四季当中,也可以根据不同的气候变化,便有不同的风味,品种多种多样,可以满足不同种类的消费者的不同等级和口味的要求.还有一点重要的原因,我国从古至今一直被誉为农业大国,特别是近年来,我国的各种粮食产量呈明显的上升趋势.基于以上的分析,在中式面点制作的开发和创新中,我们的巨大优势就是具有比较稳定的原材料产量和种类作为前进的基础.

2.3相关的人员素质培训体系的完善是开发与创新的保障

随着科技的发展和社会的进步,人们对日常在吃喝方面的消费也有所改变.在消费观上也从根本上发生改变.人们不再认为吃喝是生活中的浪费,相反,更加认为吃喝是衡量我们生活水平提高的一个重要标志.怎么样吃的健康成为了一个热门话题.饮食是一门高深的学问,是人们生存与健康的基本保障.近些年来,中式面点方面的烹饪教育与培训发展极为迅速,现已形成了一整套比较完备的教育研究体系,无论哪个阶段的教育都标志着中式面点工作者的素质的提高,从讲授、实践、再讲授、再实践的培训模式,加快了学习者和培训者掌握制作技能的速度,平均的文化素质的提高,制作水平更加精湛,这些都为中式面点的开发与创新带来了强有力的支持与保障.只有相关的中式面点的从业人员的素质和水平不断加强,才有更大的自主性与创造性去在自身的工作当中去完善更加合理的创新与开发体系.

3中式面点创新与开发的途径

3.1中式面点新型原材料的创新与开发

中式面点的制作原材料主要分为皮料、馅料、掉辅料以及相关的食品添加剂等等.在市场上的种类成百上千,在选择原材料的时候要充分运用传统原材料的基础上,更加合理的选取一些西式的新型原材料,比如：咖啡、奶酪、奶油等等.在加香剂、膨松剂、强化剂等等方面的选择也是很有讲究的.把这几个方面更加合理的配合在一起,才可以开发和创新出新的独具特色的中式面点食品.

首先,面团的发展与改良是中式面点品种创新与开发的基础.在传统的面团中掺入其他原材,形成了新式的多种多样口味的面点品种,这便是一种创新.比如：在面团的发酵过程中,适当的添加一定比例的奶制品、黄油等等会使得面点制成后变得更加膨松,口感更加美味,并且也更富于营养.其次,馅料要从根本上进行改变和出新,中式面点的馅料是吸引消费者的保障,其味道的主要变化主要在于馅料的变化,馅心的创新是中式面点品种创新与开发的巨大源泉.

3.2中式面点制作工具与设备的创新与开发

中式面点制作创新的突破口从客观上来讲,便是制作工具与设备的创新与开发.从古以来,我国中式面点技师就善于创造形态各异的图案模型,从而来增加中式面点的价值.因此,我们要继承以往的优秀传统,在图案模型、设备、器具以及饰物上得以改变,来吸引更多的消费者对中式面点产生兴趣.

总而言之,中式面点的创新与开发之路还很长远.在需要创新的内容上还有很多方面.要充分抓住中国烹饪的精髓,把味道与形状完美的结合,同时,也要重点关注养生与健康的问题.广大中式面点工作者需要更加勤奋地区开发、精心的去培育、务实地研究、去完善我们现有的体制.只有这样,中式面点才能得到更好的创新与开发,也只有这样,中国烹饪的面点制作才能发扬光大.