红河行记(三题)

个旧锡都

云南首府昆明,有“春城”之誉,是说她一年四季冷热比较平均,没想到离她三百公里以外的世界锡都个旧,同样春意盈盈,即在六月夏日,也清凉怡人,气温在20度左右,虽然她距离赤道更近,城区海拔却有1680米,冬暖夏凉,鲜花不谢,依山傍水,可谓得天独厚.

个旧以锡而立,因锡而兴,地属哀牢山系,市区由东边的老阴山与西边的老阳山相围而成,两山直线距离不过十公里.老阴山上有一座天然石洞,酷似女性阴户.相应地,远古时的老阳山山腰里,也昂然挺立着一根天然等阴山并高于阳山,所以个旧的女性强于男性,男人多为“气管炎”――此为笑谈.但当地有不少神话传说都有着的强调,示意着生命和延续生命的可贵,应该算得当地世居的彝族人生殖图腾崇拜的形象注释.

乘缆车上到老阴山最高观景台,这儿能够俯览个旧市全貌,我们惊奇地发现,被围的城市呈狭长纺锤状,其实更酷肖整个的女性,与老阴山石洞有异曲同工之妙；而市中心的金湖,便是点睛之笔.但这是我们的附会,阴山不过是因为日照短多半又背阴得名,阳山也因为它最先领略到阳光,日照时间长才得名.根据测算,阳山也比阴山高出一头.

老阴山顶还有一处奇妙的去处,这就是“风云渡”山崖.这儿的风大,游人如果把衣服朝着山下扔,就会被风吹回来.这为个旧发展成为全国条件最为优越的滑翔基地,举办空中滑翔运动,创造了得天独厚的条件.

个旧是锡都,很早就被载入英国《大不列颠词典》等著名辞书和教科书中,因而举世闻名.“个旧”本身即系彝语地名,原为“个纠”,意思是“矿石真多”.或说乃“果觉”“果作”之谐音,意指“种荞子、吃荞饭的地方”.曾名“古臼”,因传说从前蒙自县有一村,古时安装着大石臼,此村就叫做古臼村.西汉时属贲古县.清光绪十一年（1885年）设个旧厅,建衙署,专管矿务.民国二年（1913年）,个旧被列为云南省一等大县.1951年建市.1958年隶属红河州,州府迁个旧,全称“红河哈尼族彝族自治州”.

云南一向被称为红土高原,其境内土壤多红色,“红河州”就因着一条红壤滚滚的“红河”而得名.它发源于大理,向东南而下,经楚雄、玉溪、红河州,纵贯越南北部,自河内注入北部湾,连接海洋,据郦道元《水经注》记载,东汉建武年间,红河水路即成为“海上丝绸之路”之一.红河岸边的蔓耗码头,就曾经是个旧大批量出口大锡的水上咽喉.

个旧产锡的历史久远,有两千多年.2007年其锡产量达八万多吨,占世界总量的三分之一.她正式的采炼史,则不晚于公元前二世纪.西汉初具规模,元明发展较大,1889年蒙自开关,个旧一举成为世界上主要的锡产地.1897年,云南省第一个邮政所在个旧设立.1933年,云南无线电台在锡务公司设立分台,沟通了个旧与纽约、伦敦等地国际锡市场的通信联络.次年,个旧矿主集资兴办全省第一家私营企业,个旧矿区所.1921年,由锡矿厂商和各界人士筹资修建个（旧）碧（色寨）石（屏）民营寸轨铁路,终使滇南矿物由水路改铁路,运往世界各地.“在一定意义上说,个旧锡文化发展的历史,也是云南近代工业和现代文明发展的历史,个旧锡产业的兴盛,为云南在中国的文明与发展中争得了一席之地.”

个旧的锡画、锡酒具等工艺品,同样极其的美观雅致,我们参观了其中一家.据介绍,这些工艺品具有耐酸、耐碱、无毒、无味、不上锈、防腐蚀的特点,外观上银亮如镜,光可鉴人,盛装食物则经久不变质、不变味.以锡制酒具斟酒,夏天清凉爽口,冬天温酒暖心.

蒙自米线

蒙自,红河州州府所在地.同时它也是鼎鼎大名的云南过桥米线的发源地.所以,在这里吃一碗过桥米线,应该是最正宗的也是令我终生难忘的了.

我见着了平生所见的最大的海碗,比我们扬州人吃阳春面端上的海碗还要大整整两圈,里面装盛的是大半碗滚烫的鲜汤.同时送上来的还有一大碗米线,另外两只大盘子,一只放了生鸡肉、猪肉（或狗肉、鸭肉、兔肉）皆是瘦肉切成薄片,还有腰片,鱼片.另一只放了熟肉.此外还一路摆下个小碟子,每个碟子是一道菜,有黄花菜、韭菜、葱、香菜、豆芽、豌豆泥、姜末、草芽、豆腐片、豌豆尖、玉兰片、菊花等.看着这一大堆东西,我竟然无从下手,只好听人指点.旁边有人及时告诫,海碗里的汤温度很高,注意别烫着.吃的时候要先把生的肉片、鱼片放进去,烫熟后再加蔬菜,次放熟肉,最后把米线挑入汤中,边吃边挑边喝汤.果然,米线柔韧,汤味鲜美,百吃不厌!价钱也便宜,不过20块.这要是在北京,没有上百下不来.要知道,做它的工序是极其复杂的.单单这碗里的汤,就先已煲过十来个小时.用壮鸡、肥鸭等为原料,放水,猛火烧上五六小时后,除去浮沫,再小火煨四小时左右才算完.后在碗里盛入味精、胡椒面、熟猪油、鸡油,再把这些滚烫的汤舀入碗内,“汤面上的浮油足足有铜钱厚,碗中看不出一丝热气,保持了汤的温度”.

而米线,洁白光亮,细如丝线,广东叫米粉,广西叫粉干,在宋代已可干制.明清时,米线制法有两种：其一“粳米甚洁,雄筛绝细粉,汤度稍坚,置锅中煮熟.杂生粉少许,排使环节,折切细条,爆炒.入肥汁中煮,以胡椒、酱油、葱调和”；其二“粉中加米浆为粗,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起”（胡彦辉：《过桥米线：根根银丝连四海 浓浓风情入眼来》）.

这道美味还有一个美丽的传说,说的是它来源于有一个备考的秀才娘子,怕丈夫吃冷的,送饭时都是汤一碗、米线一碗.汤保着温,送到后再把米线“过”入汤内烫一烫,即可食用.秀才高中后,“过桥米线”流入民间,受到欢迎与推广.可惜“云南十八怪”里的“火车没有汽车快、火筒能当水烟袋、背着娃娃谈恋爱、姑娘被人叫老太”之类,都编得极其有意思,单单“过桥米线人人爱”这个怪编得不太显特色,我觉得不妨改为“过桥米线烫生菜”.

元阳梯田

个旧和元阳县城之间,隔着连绵的大山,山上植被葱郁、树木劲拔、沟壑纵横,谷深处一眼望不到底.山路盘旋,仅仅50公里路程,却是一直向下,下去近一千五百米.刚刚在个旧时还觉清凉,到了海拔240米的红河谷地,峡谷深长,红河、排沙河、麻栗寨河在此三流汇合东去,从而境界突开,已是一派炎夏气象,让我们具体感受到了什么叫“十里不同天”,闷热得身上直出汗.路旁叫卖热带水果的摊位也渐渐多起来.两边有酸角林、芭蕉林、荔枝林、槟榔树、芒果树、棕榈树以及攀枝花、蒲葵等,像是来到了海南,来到了三亚.

我们在县城南沙下车,见到了张县长.教师出身,考上公务员后从政,和个旧的杨明志副市长一样,都是“儒官”.元阳县城本在新街,1989年发生滑坡后,县城搬至南沙重建.但是看梯田却须从老县城城址穿过,于是我们又从谷底一路攀升,行30公里,经过元阳的老城址新街镇,此处海拔已是1600米,和个旧在一个高度,气候自然又进入“春天”.因为这个原因,在新城工作的人们,夏天晚上或周末都愿意回到新街消暑.

新街最大的广场下面是一处绝壁,这里视野辽阔,观景最宜.每到冬春二季,波涛滚滚,白茫茫一片云海,海中点缀几点青翠山头,欲沉欲浮,红日东出,缤纷灿烂.

我们的车继续行进在山里,终于来到多依树梯田和箐口梯田.多依树梯田三面临山,一面为谷,自东而西有数千亩,田里的庄稼青青绿绿,如似铺了一层层一块块的地毯.山面上则势缓,田中散落几处村庄,不少是蘑菇房；谷面上则陡直,如临深渊.箐口梯田又是一番景象：两面是山坡,中间一带凹谷.它最显著的特色是,如果盯住一级田看下去,望到目尽处,可以清楚地看到每一级都在一个高度上.

可惜的是,我们不是在最佳观赏季节来的,元阳人一般5月份插秧,9月份收割,所以最好的观赏季节是11月至3月.其中春节前后尤佳,容易看到云海,山上也到处是野生的木棉花、桃花、樱花、棠梨花.此时田中没有庄稼,而是层层块块透亮的水镜子,反射着太阳的金色,云朵的白色,蓝天的蓝色,朝霞、晚霞的七色光,水里再飘浮或黄或红或青的藻类,配以紫的、白的、红的山花,光影、曲线时刻变幻起伏,那该是怎样的一幅水墨图和人间“仙境”呢?

“两山两谷三面坡,一江一河万级田”,梯田是元阳之宝,一共有19万亩,景区最多、最壮观的是牛角寨、良心寨、新安所、果期的梯田.四个连片的梯田共计三万多亩,以牛角寨河为界,分东、西两部分,站在东部可观日落,站在西部可观日出.其次是最壮丽的老虎嘴勐品梯田,坡度最陡、立体感最强的哈播梯田以及保山寨梯田、麻栗寨梯田、小坪子梯田、尼枯浦梯田、老曹寨梯田、大鱼塘梯田、大拉卡梯田、大伍寨梯田、苦鲁寨梯田、瓦灰城梯田、瑶寨梯田等,这些要么交通不便,要么路途较远,我们这一次都不能去.

归途中,我们参观了箐口村的蘑菇房.墙壁由土基堆砌而成,屋顶则是圆圆的,顶着一头的草,一簇簇挤在一起,如同一簇一簇的蘑菇.我在这里第一次听到由谭晶演唱的哈尼族民歌《长街宴》,那优美甜快的旋律与歌声,更让我陶醉在元阳如画如梦般的梯田风光中而不知归路了：

踏上哈尼梯田(乐作田个田)

一级一级登天

拖来彩虹当桌

摆成长街宴(乐作宴个宴)

等

责任编辑 张即弛